こんにちは。
最近、"たかちよ とこなつむすめ"
という日本酒を飲みました。
甘いバナナのような香りと甘さ、
フルーティーな酸味を感じられて、
美味しかったです。おすすめですよ。

この日本酒は、新潟県南魚沼市にある
髙千代酒造さんで造られているお酒です。
"五百万石"を母に、"豊盃"を父とし、
人工交配して育成された固定種
"一本〆"という珍しいお米を
使用しているとのことで、
お米の旨味を感じることができます。
また、自社の精米機があるそうで、
精米へのこだわりも感じます。

臼や足踏み、水車で精米していた昔に比べると
精米しやすくなっているそうですが、
お米が割れたり欠けてしまうことがあり、
自社の技術やコストが必要となることから、
精米業者へ委託する蔵元さんが多いそうです。
そのため、新米の収穫や
日本酒造り開始の時期が重なり、
精米所が混み合うことで、
お米の品質が悪くなってしまうことも
以前はあったそうです。
したがって、お酒もお米も顔が見える
"丁寧で、安全な米造り"を実現するために、
自社精米機を所有しているそうです。
髙千代酒造さんの
"真面目過ぎるくらいのこだわり"は、
僕の仕事への姿勢と共通する部分があり、
とても感動しました。←

今回、日記を書く上で、
精米について勉強しましたが、
ますます日本酒への興味が深まりました。
次回の日記も楽しみにしていてください。

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